Daging goreng kunyit

1 kg daging dipotong nipis
1 batang lobak merah
1 labu bawang besar dihiris bulat
Halia sebesar ibu jari dihiris kasar
1 sudu besar serbuk kunyit
5 batang kacang panjang dipotong panjang

Bahan tumbuk:
3 biji bawang kecil
2 ulas bawang putih
Garam secukup rasa
Minyak utk menggoreng

Rebus terlebih dahulu hirisan daging tadi dengan 2 mangkuk air dgn serbuk kunyit

Bila agak kering masukkan lobak merah , kacang panjang dan bawang dan halia

Ketepikan daging ke sisi kuali..dan masukkan minyak dan tumis bahan tumbuk tadi

Bila sudah naik bau gaul semula dengan daging tadi.
Masukkan garam dan cili padi dan cili
merah.

Goreng hingga garing.

Sedap dimakan dengan nasi panas dan sambal kicap

Rendang daging cara negeri sembilan

Bicara:

Tidak terlewat untuk mengucapkan Selamat Hari Raya Haji untuk semua pengunjung blog ini. Seperti biasa peti ais kita mesti penoh dgn daging korban.

Apa kata hari minggu ini kita masak rendang daging ala negeri sembilan.

Bahan:

1 kg daging dipotong sederhana besar

2 kg santan pekat

1 tin susu cili padi (ikut pedas)

Kunyit hidup sebesar ibu jari

1 helai daun kunyit

1 cawan kerisik

Garam ikut rasa

1 keping asam keping

Rebus daging dalam kuali atau periuk besar

Dengan air

Bila sudah tinggal separuh air

Masukkan santan , cili padi dikisar dgn kunyit hidup tadi , kerisik, daun kunyit dan asam keping dan kacau sekali kala

Bila kering masukkan garam secukup rasa.

Masak Lemak Cili Padi Ayam

Bahan-bahannya:

7 - 8 ketul ayam
10 biji cili padi
1 inci kunyit hidup
2 batang serai
2 biji ubi kentang (dipotong kecil)
1 keping asam keping
2 cawan santan
1 cawan santan cair

Cara-caranya:

1. Daging ayam hendaklah dibasuh bersih dan ditapis dahulu. Lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.

2. Tumbok cili padi bersama kunyit hidup hingga halus dan gaul bersama daging ayam tadi dan panaskan dalam periuk sehingga air ayam tadi kering. (Jangan masuk air pada waktu ini).

3. Bila air ayam kering, baru masukkan ubi kentang tadi dan santan cair serta serai
4. Masak hingga ubi kentang  empok dan baru masukkan santan pekat  dan asam keping dan kacau selalu supaya tidak pecah minyak.
5. Akhir sekali sesuaikan rasa dengan sedikit garam.

Nasi Dagang

Bicara resepi:

Sedapnya nasi dagang kawan bawa pejabat pagi ini. Masakan ini terkenal dari Terengganu.
Maaf tak sempat nak ambil gambar. Licin semua!

Insyaalah nanti saya akan upload gambar versi saya masak nanti.

Ini resepinya yang sempat saya tanya tadi:)

Main Dish:
Nasi Dagang
Gulai Ikan
dan Acar


NASI DAGANG


900 gm beras Basmathi Moghul
4 cawan beras pulut
Santan pekat (RM2.50) + air (sesuaikan dengan sukatan nasi)
2 sudu kecil garam halus
1 1/2 sudu kecil halba
1 1/2 in halia ~ dihiris halus memanjang
5 ulas bawang merah ~ dihiris
3 ulas bawang putih ~ dihiris

Cara: (Menggunakan periuk pressure NOXXA)
1. Campurkan kedua-dua beras dan  (basuh) beras hingga bersih & tos.
2. Masukkan air & garam. Gaul rata semua bahan.
3. On pressure cooker (6 minit).
4. Bila sudah masak, gaul rata dengan perlahan  dengan santan dan letak halba serta bahan hirisan tadi di tengah nasi. Tutup tudung periuk dan set ke steam selama 3 minit. Gaul semula dengan perlahan dan boleh dihidangkan dengan gulai ikan dan acar.


GULAI IKAN 


Bahan2
9 ekor ikan kembung atau ikan tongkol  1.3 kg (anggaran) yang telah direbus
 dengan 2 sudu kecil garam & 6 keping asam gelugur & 1 cawan air)

1 batang kulit kayu manis
santan pekat 5 cawan santan
2 biji cili merah atau 10 biji cili padi hijau

2 biji tomato dipotong 4

1 keping asam keping
garam secukup rasa
 1 cawan air rebus ikan rebus
 1 sudu besar gula merah
Rempah ros 3 sudu - 4 sudu besar
Minyak
Air rebusan ikan

Bahan kisar

2 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
1 sudu teh lada hitam
1 1/2 inci lengkuas
15 biji cili kering
2 sudu serbuk kunyit
segenggam kelapa parut dikisar berasingan dengan sedikit air (atau kerisek)

Cara:
1. Tumis  kulit kayu manis,bahan kisar dengan rempah.
2. Masukkan santan ,asam keping dan garam ke dalam periuk. Panaskan dan dikacau selalu dan masukkan air rebusan ikan.
2. Bila kuah sudah cukup mendidih, masukkan ikan rebus dan biarkan reneh seketika.
3. Masukkan  cili merah dan kelapa parut. Kecilkan api.
Renehkan selama 20 minit/ sehingga kuah pekat dan naik minyak
4. Akhir sekali masukkan tomato.


ACAR


Bahan2
2-3 biji timun
1 batang Karot
1 biji bawang besar ~ belah 2 & hiris
2 biji cili merah ~ hiris serong
3 sudu besar gula
1 sudu kecil garam atau secukup rasa
1/2 cawan cuka atau air perahan limau kasturi

Cara menyediakan
1. Timun dikerat 1 1/2 inci panjang. Belah dua & buang empulurnya. Potong memanjang sehingga habis. Cuci & tos.
2. Karot dipotong memanjang.
2. Gaul bersama bawang besar, cili, gula, garam & cuka sehingga rata. Pastikan secukup rasa & biarkan selama 15 minit sebelum dihidangkan.

Sup Cendawan dengan Roti Perancis

SUP CENDAWAN

2 botol besar air
500 ml susu segar
2 kiub ayam maggi
1/2 sudu besar lada hitam kisar
1/2 sudu besar parsley kering
1/2 cawan tepung gandum
2 1/2 sudu besar butter
garam ikut rasa
1 tin cendawan buang dihiris dadu(air cendawan dibuang)
1 labu bawang besar (bawang bombay)- potong dadu kecil
2 ulas bawang putih dicincang halus

Cara-caranya:

1. Panaskan butter dalam periuk.
2. Masukkan bawang putih dan bawang bombay dan goreng sehingga kekuningan
3. Masukkan tepung sikit-sikit dan kacau perlahan-lahan sambil kecilkan api sehingga sebati dan masukkan air.
4. Masukkan juga susudan biarkan merenih.
5. Masukkan kiub ayam, parsley, lada hitam dan cendawan butang.
6. Kacau dan biarkan ia merenih dan api hendaklah perlahan.
7. Letak garam secukup rasa.
8. Kacau ikut kepekatan yang dikehendaki.
9. Boleh dihidangkan dengan roti perancis.



Penyediaan ROTI GARLIC
1 buku butter
1- 2 batang roti perancis
5 ulas bawang putih dimayang dan digoreng terlebih dahulu
Sejukkan bawang putih tadi dan blender jadi serbuk
Gaulkan butter tadi dengan serbuk bawang putih, serbuk oregano dan daun parsley
Sapukan pada roti yang telah dipotong dan dibakar sekejap dalam oven.
Hidangkan bersama sup tadi. Selamat mencuba.

Nasi Lemak

Untuk masak nasi lemak:

Bahan-bahannya
6 cawan beras (beras wangi lagi sedap)
4 cawan santan
4 cawan air
Garam
1 sudu besar halba
2 helai daun pandan
1 inci halia
1 batang serai dititik
3 biji bawang merah (dihiris halus)
Cara memasak
1. Basuh beras
2. Sukat air, santan, garam
3. Masukkan semua bahan ke dalam periuk nasi (rice cooker)
4. Masak sehingga kering.
5. Buka dan kacau, kalau nampak agak keras simbarkan air panas ke dalam nasi dan tutup balik
6. Ataupun, (Ubah nasi ynag belum masak betul ni ke dalam steamer, kukus sampai nasi masak betu-betul.
7. Hidang

Sambal Tumis Ikan Bilis (Boleh ganti ikan bilis dengan udang hidup atau sotong basah)
Bahan-bahan
1. 10 tangkai Cili kering (ikut pedas)
2. 4 ulas Bawang merah
3. 2 ulas bawang putih
4. Sedikit belacan
5. Air asam jawa
6. 1 cawan Santan kelapa ( optional)
7. 1 ulas bawang besar di potong bulat.
8. 100 g. Ikan bilis yang telah digoreng.
9. Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak
1. Blend cili kering, bawang . bawang merah, bawang putih dan belacan sehingga lumat.
2. Panaskan sedikit minyak masak ke dalam kuali. Minyak masak tu lebih kurang 3 sudu saja.
3. Bila minyak dah panas, masukkan bahan yang di blend tadi.
4. Kacau sehingga campuran cili tadi pecah minyak. (nampak macam berminyak kat dalam kuali tu)
5. Masukkan sedikit air asam jawa (lebik kurang 2 sudu je)
6. Masukkan ikan bilis yang telah digoreng ke dalam sambal tadi
7. Gaul sampai sebati, then masukkan santan kelapa.
8. Masukkan garam dan gula secukup rasa
9. Masukkan hirisan bawang besar
10. Didihkan dan angkat.

Sayur Goreng Taucu dengan Ikan Goreng

Resepinya
6 - 7 ekor  Ikan selar kecil dibersihkan dan digaul dgn garam dan kunyit dan digoreng dan asingkan serta minyak dikurangkan.
Dlm kuali yg sama tumis sebiji bawang besar yg telah dihiris, 2 ulas bawang putih dihiris halus serta sedikit halia.
Masukkan 3 sudu besar taucu ( saya guna taucu bilal) ..kacau sekejap
Masukkan kacang panjang yg dipotong dan sedikit karot
Akhir sekali masukkan ikan yg digoreng tadi.
Tak perlu letak garam. Selamat mencuba!!

Bicara Resepi:

Lauk ini amat ringkas dibuat tapi amat sedap dan berselara apabila dimakan dengan nasi panas!
Cuba cari ikan yang kecil sikit seperti ikan selar atau ikan kembong.